Introducción
Hace cinco años, dejé mi querido Brooklyn, Nueva York, y me aventuré hacia las soleadas costas de Baltimore, Maryland. Este cambio marcó el inicio de una nueva etapa, y en esos primeros días, descubrí una delicia local que aún me hace sonreír: los snowballs de Baltimore. En este artículo, te llevaré a través de mi experiencia y te presentaré una receta exclusiva de snowballs de fresas y buttermilk que te hará saborear la auténtica esencia de esta tradición culinaria de Maryland.
El Encanto de un Snowball Baltimore
En mi primer encuentro con los snowballs, me sumergí en la sugerencia de la comunidad local y elegí el sabor más auténtico de todos: el egg custard. Este peculiar manjar tiene raíces en el siglo XIX, cuando carros transportaban bloques masivos de hielo desde el frío norte hasta el cálido sur. Cuando estos carros cruzaban la ciudad, los niños locales conseguían virutas de hielo, y sus madres preparaban un económico egg custard para verter sobre ellas.
Descubriendo el Egg Custard
Contrario a lo que su nombre sugiere, el egg custard no contiene realmente crema o leche. Es un sirope de vainilla teñido de amarillo, adquirido de una empresa local llamada Koldkiss. Aunque la denominación podría parecer engañosa, la realidad es que este sirope añade un toque delicioso a los snowballs. La historia detrás de la elección del nombre sigue siendo un misterio, pero lo que sí sabemos es que el egg custard se ha convertido en un favorito local que perdura con el tiempo.
Desmitificando el Egg Custard Casero
Intrigado por la historia, decidí explorar la posibilidad de recrear el egg custard en casa. Consulté a dos expertas en snowballs de Baltimore, la historiadora culinaria Kara Mae y la autora de libros de cocina Rachel Rappaport. Aunque no podemos retroceder en el tiempo para confirmar la receta original, llegamos a la conclusión de que podíamos elaborar nuestro propio egg custard a base de leche y derramarlo sobre hielo.
Receta Exclusiva: Snowballs de Fresas y Buttermilk
Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de buttermilk o 1 taza de leche mezclada con 1/2 taza de crema agria.
- 3 yemas de huevo.
- 1/4 taza de azúcar, más 1/4 cucharadita adicional.
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla.
- Pizca de sal.
- 3/4 a 1 taza de fresas en rodajas.
- 4 tazas de cubitos de hielo.
Instrucciones:
Preparación del Custard
- En un recipiente apto para microondas, mezcla el buttermilk, las yemas de huevo y 1/4 taza de azúcar. Cubre parcialmente el recipiente y calienta en el microondas durante 2 minutos.
- Remueve la mezcla y cubre nuevamente. Repite este proceso en incrementos de 45 segundos hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
- Añade la vainilla y la sal, cubre y refrigera por al menos 15 minutos.
Preparación de las Fresas
- En un tazón pequeño, mezcla suavemente las fresas en rodajas con 1/4 cucharadita de azúcar. Cubre el tazón y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos.
Ensamblaje de los Snowballs
- Coloca los 4 vasos de hielo en una licuadora y tritura hasta obtener un hielo finamente triturado.
- Vierte un poco de custard en el fondo de dos vasos, añade unas fresas y agrega aproximadamente 2 pulgadas de hielo triturado.
- Repite el proceso, alternando capas de custard, fresas y hielo hasta llenar los vasos.
- Sirve inmediatamente con una cuchara de mango largo y suficientes servilletas.
Conclusión
Con esta receta exclusiva de snowballs de fresas y buttermilk, te invitamos a sumergirte en la rica tradición de Baltimore. Disfruta de esta deliciosa combinación de sabores y texturas que te transportarán directamente a las soleadas calles de Maryland. ¡Descubre la auténtica magia de los snowballs de Baltimore desde la comodidad de tu hogar!