Introducción
En el vibrante mundo de la gastronomía callejera, los Quesa Tacos de Birria de Res han conquistado el paladar de los amantes de la comida reconfortante. Originarios de Tijuana, México, y ahora populares en el sur de California, estos tacos ofrecen una experiencia única al combinar lo mejor de una quesadilla con un relleno jugoso de carne de res birriosa. En este artículo, exploraremos detalladamente cómo preparar estos deliciosos manjares, desde la elaboración de la birria hasta el montaje final.
Ingredientes
Para la Birria de Res
- 3 lbs de carne de res para estofado
- 1.5 lbs de chamorro de res
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de sal
Para la Salsa de Birria
- 5 chiles anchos
- 5 chiles guajillos
- 2 chiles pasilla
- 3-4 chiles de árbol (opcional)
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de mejorana seca
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de jengibre en polvo o 2 pulgadas de jengibre fresco pelado
- ½ cucharadita de canela en polvo o 1 pulgada de rama
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
- ½ cucharadita de clavos en polvo o 5 clavos enteros
- ½ cebolla
- 8 dientes de ajo
- 1 chipotle enlatado
- 1 taza de líquido de cocción de los chiles
- 3-4 tomates Roma
- Sal al gusto
Para los Quesa Tacos
- 24 tortillas de maíz
- 4 tazas de queso Chihuahua o mozzarella rallado
- 1 taza de cebolla picada
- ½ taza de cilantro picado
- Limones cortados en gajos
Proceso Detallado
Preparación de la Birria de Res
- Corta la carne de res en trozos medianos y colócala en una olla grande junto con el chamorro de res.
- Agrega la cebolla cortada por la mitad, los dientes de ajo, las hojas de laurel y la sal a la olla.
- Añade 8 tazas de agua y cocina, retirando las impurezas de la superficie mientras hierve.
- Mientras la carne hierve, prepara la salsa de birria. Abre los chiles secos, retira las semillas y venas, y hiérvelos.
- En una licuadora, mezcla los chiles cocidos, especias, tomates, chipotle y parte del líquido de cocción de los chiles hasta obtener una salsa suave.
- Vierte la salsa en la olla con la carne, colándola para desechar los restos de chiles.
- Continúa cocinando hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 3 ½ horas. Retira la carne, desmenúzala y elimina el exceso de grasa.
Preparación de los Quesa Tacos
- Calienta un comal o sartén antiadherente.
- Sumerge parte de una tortilla de maíz en la grasa de res reservada y dóblala por la mitad.
- Coloca la tortilla en el comal y agrega carne desmenuzada y queso en un lado. Dóblala y deja que se dore.
- Repite hasta hacer todos los quesatacos.
Preparación del Consomé
- En un recipiente, agrega caldo de res y carne picada.
- Opcionalmente, añade cebolla, cilantro, salsa y limón al consomé.
Conclusión
Estos Quesa Tacos de Birria de Res ofrecen una experiencia culinaria única, fusionando sabores intensos con texturas crujientes. Desde la meticulosa preparación de la birria hasta el toque final al sumergir las tortillas en la grasa de res, cada paso contribuye a la perfección de este platillo. ¡Disfruta de esta receta auténtica y lleva la tradición de la birria a tu mesa!